Секрети приготування грузинського супу харчо

Фото - Суп харчоКожна господиня знає, що суп харчо - справжнє грузинське блюдо. Однак секрет, як правильно його приготувати самостійно, осягнули не все. Тому, сьогодні ми розповімо, як варити справжній смачний суп харчо. І запропонуємо не тільки класичний рецепт, як приготувати суп харчо, але і варіації на його тему, які застосовуються в різних регіонах Грузії.

Готувати в домашніх умовах суп харчо не складно, можна навіть створити даний кулінарний шедевр грузинської кухні в мультиварці. Склад інгредієнтів не буде відрізнятися, навіть якщо буде застосовуватися не класична рецептура.

Суп харчо є гордістю грузинської кухні. Готувати його слід з яловичини (за традиційним рецептом) і рису, з додаванням гострих приправ і свежетолчених ядер волоських горіхів. У наш час грузинський суп багато господинь вважають за краще готувати з м'яса курки. Але початковий рецепт такої страви полягав у використанні яловичого м'яса для приготування бульйону. У перекладі з грузинської мови «харчо» - яловичий суп.

Зміст

Класичний рецепт

Фото - Класичний рецептЦей рецепт вважається традиційним. У домашніх умовах грузинський суп можна готувати, використовуючи багато варіантів. Але класичний рецепт виглядає наступним чином.

Необхідно взяти такі продукти:

  • 0,5-0,8 кг яловичини на кістці (грудинки);
  • 3 середні цибулини;
  • 2-5 зубчиків часнику;
  • 200 гр. овального рису;
  • 0,5 ст. подрібнених волоських горіхів;
  • 100 гр. готового соусу ткемалі або стільки ж кислих слив;
  • сіль.

В якості приправ потрібно заготовити набір:Фото - Інгредієнти

  • 2 невеликих лаврових листа;
  • 1 ч.л. хмелі-сунелі;
  • 1 ч.л. сушеного граната (або гранатового соку);
  • зелень (базилік, кінза, петрушка);
  • кілька горошин чорного перцю;
  • червоний перець - за смаком.

Щоб приготувати суп харчо на плиті або в мультиварки, потрібно зварити з м'яса бульйон. А для цього його варто обробити і підготувати. Для початку шматок яловичини потрібно ретельно промити і видалити всі прожилки. Якщо хочете, щоб основний бульйон готувався швидше, м'ясо можна нарізати на невеликі шматочки. Кость при цьому повинна залишитися цілісною. Все це занурюємо в каструлю і, заливши водою, ставимо на плиту. Коли вода закипить, вогонь краще зробити менше. Бульйон з яловичини потрібно варити близько 2-х годин, регулярно знімаючи плівку.

Фото - Приготування супуКласичний рецепт передбачає додавання приправ (сіль, перець, лавровий лист) і однієї цілої цибулини в середині варіння. Так у вас вийде смачний бульйон і ароматна основа, з якої в подальшому вийде національний грузинський суп.

Коли м'ясо стане м'яким, його можна витягати з бульйону. Цибулину також. Сам бульйон продовжуємо варити на повільному вогні. Але тепер в нього додаємо порізаний свіжий лук, а через деякий час і рис. Наприкінці варіння, приблизно хвилин за 10, в нього також додаємо зубчики часнику, пропущені через прес, зелень, соус ткемалі, або кислі сливи, решта приправи.

Як тільки все добре провариться, можна вимикати вогонь.

Однак не поспішайте відкривати відразу кришку і знімати каструлю з плити. Дайте настоятися готовому харчо.

Найкраще, по закінченню варіння, укутайте його в рушник. Ось так можна приготувати грузинський суп харчо, використовуючи класичний рецепт.

З реберець

Такий рецепт дозволить приготувати не менш смачний і ароматний суп харчо, використовуючи замість м'якоті яловичини реберця. Можливо, саме цей варіант приготування національного грузинського страви стане вашим улюбленим.

Інгредієнти:Фото - Харчо на реберця

  • 0,5-0,8 кг яловичих ребер;
  • 80-100 гр. рису;
  • 1/3 ст. товчених волоських горіхів;
  • 1 середня цибулина;
  • 3-4 зубчики часнику;
  • 2-3 ст. ложки соусу ткемалі;
  • 1 ч. Л. приправи хмелі-сунелі;
  • 2 ст. л. оливкової олії (або рослинного);
  • 1 пучок кінзи;
  • стручок червоного перцю (за бажанням);
  • сіль.

Фото - Відварюємо м'ясоНасамперед варто зайнятися обробкою і підготовкою ребер. Як і м'ясо яловичини, в домашніх умовах їх варто промити, потім зрізати з них прожилки і зайвий жир. Після чого ділимо їх на порційні шматки. Просушивши яловичі ребра паперовим рушником, поміщаємо їх в сковороду з розігрітим маслом. Обсмажувати їх слід до появи рум'яної скоринки. Для кожної сторони буде досить декількох хвилин.

Тим часом в каструлю наливаємо воду і ставимо її на середній вогонь. Потім додаємо підсмажені ребра. Варити до готовності їх необхідно близько години. Так у вас вийде наваристий ароматний бульйон.

За цей час готуємо інші інгредієнти. Лук очищаємо і нарізаємо на невеликі кубики. Потім обсмажуємо його до прозорого стану в маслі. Рис промиваємо холодною водою. Коли ребра будуть готові, їх виймаємо, а в каструлю поміщаємо пасеровану цибулю і рис. Через 10-15 хвилин в суп потрібно додати горіхи і приправи. Закривши кришку, залиште суп на вогні ще кілька хвилин. Після закінчення цього часу додайте часник і дрібно нарізану зелень. В цілому, грузинський харчо готовий. Але для того, щоб підсилити аромат спецій, дайте йому настоятися близько півгодини.

Коли будете розливати харчо по тарілках, можна покласти в кожну по порційні шматочки ребер. Такий рецепт, хоч і не вважається класичним, його приготування в домашніх умовах є не менш популярним.

Варіант для мультиварки

Як багато хто помітив, це чудо-техніки міцно освоює позиції незамінного кухонного приладу. І рецепт приготування грузинського супу харчо з використанням такої каструлі освоїли вже багато господинь. Пропонуємо і вам ознайомиться з ним. Але не забувайте, що для приготування страв за допомогою мультиварки, необхідно використовувати ємності, які йдуть в комплекті.

Фото - Інгредієнти для супуАроматним і смачним вийде харчо в мультиварці, якщо готувати його з наступних продуктів:

  • 0,5-1 кг яловичини;
  • 1 мульти-стакан рису;
  • 2 середні цибулини;
  • 2 шт. болгарського червоного перцю;
  • 3 шт. свіжих томата;
  • 0,5 ч. Л. чорного меленого перцю;
  • лавровий лист;
  • зелень (кінза, петрушка);
  • 2-4 зубчики часнику;
  • червоний перець - за бажанням;
  • 2 ст. л. рослинної олії;
  • сіль.

Фото - ОбжаркаДля початку проведіть обробку яловичини, промивши м'ясо під струменем холодної води і видаливши всі прожилки. Потім розділіть його на невеликі порційні шматки. Після чого можна підготувати інші інгредієнти. Помивши помідори і перець, їх варто дрібно нарізати. Обчистивши від лушпиння цибулю, поріжте його кубиками. Рис слід промити кілька разів. Тепер можна починати приготування знаменитого грузинського супу харчо в мультиварці.

Налив в чашу масла, обсмажте в ньому спочатку цибулю. Для цього варто використовувати режим «жарка», або «випічка». Коли він злегка змінить колір, додайте томати і перець. Через кілька хвилин, помістіть до овочевої суміші м'ясо, продовжуючи обжарку. В цілому, це займе 20 хвилин. Після закінчення процедури, режим відключається.

Фото - Суп в мультиваркиНаступним інгредієнтом, який необхідно додавати, буде рис. Його перемішайте за допомогою спеціальної ложки з овочами і м'ясом. Потім все поперчіть і додайте всі спеції, крім лаврового листа і часнику. Залийте все водою і, закривши кришку в мультиварки, виставте режим «гасіння» на 1-1,5 години, залежно від потужності вашого кухонного приладу.

Посолити суп можна хвилин за 15 до вимикання агрегату. Коли ж почуєте сигнал про готовність, додайте видавлений через прес часник. І пару невеликих лаврових листки. Знову закрийте кришку і встановіть на кілька хвилин режим підігріву. Це необхідно, щоб страва протомитися і набуло більш насичений смак.

Такий рецепт вважається універсальним. Його можна застосувати практично до будь мультиварці, орієнтуючись на встановлені в ній режими.

Суп харчо в мультиварці виходить дуже смачним і ароматним. І готувати його із застосуванням електронного каструлі - одне задоволення.

Кілька корисних порад

Тим, хто хоче знати, як приготувати суп харчо самостійно або в мультиварки, знадобляться наступні рекомендації:

  • Фото - ХарчоНевід'ємним інгредієнтом харчо, крім яловичини, вважається соус ткемалі. На історичній батьківщині цей суп готують із застосуванням ткапі (пюре з кислих слив, доведене до густоти на сонці). Замінити дані інгредієнти можна свіжими помідорами, томатною пастою або гранатовим соком.
  • Якщо бажаєте приготувати справжній суп харчо, не використовуйте картоплю. Рецепт, який містить в собі такий компонент, важко буде назвати класичним.
  • Щоб суп вийшов ситним і наваристим, настійно рекомендується варити його з м'яса яловичини на кістці.
  • Більш насичений колір грузинському страві можна надати, якщо додати по закінченні варіння трохи шафрану.
  • Якщо ви варите суп харчо не в мультиварці, намагайтеся протягом усього процесу витримувати його на повільному вогні.

Кожна господиня має свій рецепт, який дозволяє приготувати чудове грузинське блюдо самостійно або в мультиварці. Ми ж пропонуємо для початківців кулінарів варіанти, один з яких цілком може стати улюбленим.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Оцініть, будь ласка статтю
Всього голосів: 935
Увага, тільки СЬОГОДНІ!