Гаряча і холодний способ копчення сала - секрети Приготування

Фото - Копчене салоВишуканий Смак, ароматом и прекрасним кольори володіє копчене сало. Багата его люблять и вважають за краще готувати власноруч, минаючи торгові точки, но для цього звітність, знаті, як коптіті сало, щоб у ньом залиша всі Корисні Властивості.

Існує два способи, Якими можна в домашніх условиях закоптіті шпик:

  • холодного копчення;
  • гаряче копчення.

Зміст

Готуємо сало до копчення

Фото - ШпикПерш, чем ми пріступімо безпосередно до готування, давайте розглянемо підготовку продукту до копчення. Для цього процеса потрібні следующие компоненти:

  • вода;
  • перець;
  • сало;
  • гірчиця;
  • часник.

Спочатку шпик та патенти Гарненько віміті, а потім нарізаті дрібнімі Шматко часник и натертий їм приготовання шматок сала.

Потім Майбутній смалець посіпають перцем, гірчіцею и укладають в глибокий Ємність для подальшої мариновки.

За цею годину звітність, в гарячій воде розвести сіль І, потім, долитого ее в Ємність, де марінується наш шматок «лярдо». За таких умов отриманий "місіво" Винне настоюватіся Протяг чотірьох днів у будь-якому холодному місці.

Два способи копчення сала

Як ми Вже Згадаю віщє, існує два способи закоптіті сало: холодний и гарячий. Почнемо З першого.

Холодний способ

Фото - Домашнє копчення салаКоптітіся сало на підготовленій решітці з використаних відкритого вогню, дотрімуючісь температурний режим у тридцять градусів. Існує такоже можлівість копчення с помощью рідкого диму, но цею метод Згубна для системи травлення людини, тому про нього ми згадувати не будемо.

У данім випадка потрібна попередня підготовка продукту. З цією метою звітність, необхідній шматок Гарненько посоліті і потім помістіті в Глибока Ємність. Накріваті звітність, тканини, щоб надаті смальцю можлівість «дихати». У такому виде сало настоюється НЕ менше десяти днів.

У підсумку вітягується, очіщається від СОЛІ и вівішується для копчення. Если шматків кілька, то смород НЕ повінні между собою стікатіся. Дотримання даної умови поможет Майбутній Смакота прокоптять добро з усіх боків. На завершення, шпик щільно накрівається кришкою.

Копчення має відбуватіся на маленькому вогні Протяг двох діб. Дозволяється на ніч вогонь гасить, а вранці розводіті его знову.

После Завершення копчення готовий продукт поміщається в Ємність и накрівається зверху тканини. Період Зберігання в условиях холодильника стають НЕ більше 5 місяців.

Тепер розглянемо другий варіант Приготування.

Гарячий способ

Фото - Маринований шпикВікорістовується для даного способу такоже Тільки свіжий продукт. Перед ТІМ, як коптіті сало, его нужно нарізаті смужка з шкірного боці. Змішавші перець, сіль, Кріп и часник, натерту їм Гарненько ваш «лярд».

Далі буде нужно картонна коробка, дно якої вістілається кулею СОЛІ. Потім, на него скарбі сало шкіркою вниз. Если его багато, то сделать та патенти Наступний: віклавші один ряд, ВІН засіпається сіллю, и зверху на него вікладається Інший ряд. Даній крок повторюється до полного викладання Всього продукту. У результаті, ВІН накрівається зверху такий же картонній коробці, а зверху укладається досточка, яка, в свою Черга, прітіскається великим ВАНТАЖ, Наприклад, каменем.

Таким чином, сало має простояті НЕ менше трьох діб в ї Достатньо холодного місці. После Закінчення відведеного годині, его звітність, дістаті и Повністю очистити від СОЛІ.

Фото - Гаряче копченняПотім підготуваті коптильню, закланного в неї вільхові тирса, Попередньо змочені у воде. Рекомендується брати до чотірьох великих Жмен.

Тепер прийшов час розпаліті вогонь и викластись заготовки шпику на решітку коптільні. Обов'язково нужно дати дров Трохи прогоріті, щоб встіглі з'явитися вугілля, и Тільки после цього можна коптильню поставити на вогонь и Накритий кришкою.

Процес копчення сальця НЕ вінніх перевіщуваті более 50 хвилин.

Запам'ятайте, во время копчення сала можна допускаті, щоб вогонь БУВ віщє Середньому.

Фото - Копченим шпикПосле Закінчення зазначеним годині, та патенти, зняти кришку з коптільні и перевіріті Готовність кінцевого продукту. Если шпик матіме золотисто-коричневий відтінок, значить, процес готування підійшов до свого логічного завершення. Як ви могли Самі переконатіся, в копченні сала немає Нічого складного, и з ним может впоратіся КОЖЕН.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Оцініть, будь ласка статтю
Всього голосів: 1607
Увага, тільки СЬОГОДНІ!